341.T台女皇12[第1頁/共3頁]
誠親王與小廚子的爹很有友情,心道既如此那我就賞個臉,去吃吃也無妨。卻冇料中間又來一輛馬車,恭親王的腦袋從車窗裡伸出來,嬉笑道:“皇兄,您彆被騙,我昨兒個也是這麼被忽悠出來的,成果裘小子的技術是真不可,愣是做不召盤級海貨的味道,與嚴家菜館比起來差遠了!”
“皇兄,你不仗義啊!大師都是兄弟,吃你一盤菜如何啦?”
誠親王謹慎翼翼地夾斷一根“獅毛”,緩慢塞進嘴裡,頓時眼睛就眯了起來,臉上層層疊疊的皺紋以肉眼可見的速率伸展開來,像是年青了好幾歲。
“記好了, 記好了, 林掌櫃您持續!”小廚子點頭哈腰,態度恭敬。那老掌櫃也早就對林淡刮目相看,這會兒已擠到湯九身邊,目光灼灼地看著砧板。
酸甜的香味刹時湧入鼻腔,叫人不由自主地分泌出很多唾液。這道菜不但香味霸道,連賣相也霸道至極,像足了一頭鬃毛狼藉的獅子,很有種張牙舞爪的感受。
店小二趕緊把人安設好,然後一溜煙跑去後廚,向老掌櫃申明環境,老掌櫃這纔在小廚子和湯九的口中救下這盤菜,吃緊忙忙端去前堂。
彆看林淡說得輕易,實則做起來很難。光是把魚肉切片再改成絲,就已經很磨練刀功,更彆提前麵的掛糊和油炸,調味反而成了最簡樸的法度。油炸的時候,廚師的雙手要緊緊捏著魚頭和魚尾,並緊緊貼著沸騰的油麪,使絲狀的魚肉全數浸泡在熱油裡炸透、炸定型,這類高溫能把人手燙掉一層皮,如果冇等魚絲炸好就把整條魚扔進鍋裡,這道菜便毀於一旦。
“林掌櫃您等等, 我去拿紙筆過來!”小廚子見林淡的架式不像是開打趣,趕緊跑到前堂拿了一遝紙和一支狼毫, 刷刷寫道――選材黃河大鯉魚, 三到四斤……
“調蛋糊時隻用蛋黃,不消蛋白,如許色彩才都雅。澱粉隻用水澱粉,不消乾澱粉,不然魚肉會起毛刺,水澱粉能包管它的口感更細光滑嫩。”簡樸交代一句,林淡就一手捏魚頭,一手拎魚尾,把切成菊花普通的魚肉放入蛋糊,浸泡均勻,再提起時,統統的魚絲都一條一條黏在一起,往下滴淌著蛋液,品相算不上都雅,但是入鍋油炸以後,統統的魚絲就都散開,一根一根直立起來,果然像一隻金毛獅子。
把整條魚扔進鍋裡後,她一邊交代小廚子一邊拿出一口潔淨的鍋,倒上少量菜油:“等魚炸成金黃色你就撈出來,魚腹朝下放入盤子,我來調汁。”說話間,鍋裡的油已經熱好,她信手捏碎一個酸橙,一個番柿,用大勺碾成沫,再入白糖、白醋、淨水,熬成濃濃的糖醋汁,勾芡後均勻澆淋在疏鬆焦脆的魚絲上,一道金毛獅子魚就做好了。
“嚐嚐吧。”林淡拿起毛巾擦汗。
店小二連滾帶爬地送來一副碗筷,就見這二位高貴非常的王爺差點在桌上乾起來,兩雙筷子你架著我,我架著你,誰也不讓,口裡還直嚷嚷:“老六,滾你孃的蛋,這是本王叫的菜,冇你的份兒!”
一個叫鬆鼠, 另一個就叫金毛獅子,名字都要比一個凹凸,您肯定不是來打擂台的嗎?小廚子滿腦袋都是胡思亂想, 但很快, 林淡超凡的刀功就讓他忘了統統。隻見她三兩下把魚剖潔淨, 又把兩麵的魚肉片成薄片, 從魚尾向魚頭下刀,入時淺止時深,兩麵各片十八刀,刀刀順滑,刀刀不竭,竟把一條大鯉魚切成了一朵荷花苞,把魚尾提起來抖一抖,粉白的“花瓣”就層層疊疊地盛開,煞是都雅。