第十四章[第3頁/共3頁]

作為一道刀工菜，其首要難點，天然在刀工上。

普通而言，餐館裡現在都用雞蛋豆腐來做菊花豆腐。

“這兩位年青人真了不得。”看到是這兩位，李鑫把“年青人不自量力”的話吞了歸去，換上了讚美的口氣，“在另一道菜，文思豆腐中，能盲切的人很多。固然菊花豆腐在睜著眼睛的環境下，難度不比文思豆腐高多少，但閉上眼，就難多了。”

“緊接著，是嘗湯。”李鑫藉著解釋道，“菊花豆腐不但是刀工好，其高湯的熬製也相稱首要。此次組委會籌辦的熬湯質料是老母雞，以是此次的菊花豆腐又能夠叫*汁菊花豆腐。因為比賽時候限定，必定不能用沙鍋小火慢熬燉煮，隻能用高壓鍋直接燉湯。如許燉出來的湯，味道必定不如小火慢燉鮮美。以是需求廚師評價其他食材和調味料，來調湯的味道。”

蛋以雞蛋為首要質料，輔之純水、植物蛋白、天然調味料等製作而成，口感近似豆腐，但這並不是豆腐，韌性也比豆腐強的多。用雞蛋豆腐來切絲，輕易太多。

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瞿佳點頭。這麼說她就明白了。最後一輪，就是測試其對精力力的感化了。

正說著，夏錚和羅莘第一塊豆腐就已經切好並放下。此時的豆腐還是一整塊，隻是看得見上麵切開的紋路。

羅莘和夏錚。

夏錚想起來就有些心塞。